খাদ্য এবং পানীয়ের জন্য স্বাদযুক্ত এজেন্টদের দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত করা যেতে পারে: প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম। প্রাকৃতিক স্বাদ গাছপালা বা প্রাণী থেকে উদ্ভূত হয় এবং এতে প্রয়োজনীয় তেল, গুল্ম, মশলা এবং ফলের নিষ্কাশন অন্তর্ভুক্ত থাকে। এই স্বাদগুলি প্রায়শই স্বীকৃত এবং সাধারণভাবে পরিচিত, যেমন আইসক্রিমের তাজা স্ট্রবেরিগুলির স্বাদ বা একটি কুকিতে দারুচিনির ঘ্রাণ। অন্যদিকে কৃত্রিম স্বাদগুলি প্রাকৃতিক স্বাদ নকল করে এমন রাসায়নিক যৌগগুলি ব্যবহার করে একটি পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয়। এই স্বাদগুলি প্রাকৃতিক স্বাদের চেয়ে আরও তীব্র এবং বৈচিত্র্যময় হতে পারে এবং এতে বুবলগাম বা সুতির ক্যান্ডির মতো স্বাদগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যা প্রকৃতিতে বিদ্যমান নেই।
স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলির প্রধান কাজটি হ'ল খাবার এবং পানীয়গুলিতে স্বাদ এবং সুগন্ধ যুক্ত করা। তবে তারা অন্যান্য উদ্দেশ্যেও পরিবেশন করে, যেমন:
স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলির সুরক্ষা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএর মতো সরকারী সংস্থাগুলি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। উভয় প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্বাদ খাদ্য পণ্যগুলিতে যুক্ত হওয়ার আগে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হতে হবে। যাইহোক, ডায়াসিটিয়েলের মতো কিছু কৃত্রিম গন্ধের সুরক্ষা সম্পর্কে উদ্বেগ উত্থাপিত হয়েছে, যা প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিকের সংস্পর্শে থাকা শ্রমিকদের ফুসফুসের রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে। সংস্থাগুলির পক্ষে প্রাসঙ্গিক নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি দ্বারা অনুমোদিত স্বাদগুলি ব্যবহার করা এবং সেগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত এমন পরিমাণে ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ।
গ্রাহকদের জন্য উপভোগ্য স্বাদ অভিজ্ঞতা তৈরির জন্য খাদ্য এবং পানীয় পণ্যগুলিতে স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলির ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্বাদগুলি স্বাদ এবং গন্ধগুলি বাড়াতে বা মুখোশ, স্বাদ, ভারসাম্য স্বাদ এবং একটি ধারাবাহিক স্বাদের অভিজ্ঞতা সরবরাহ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু কৃত্রিম গন্ধের জন্য সুরক্ষার উদ্বেগ উত্থাপিত হলেও, খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত স্বাদগুলি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি কাজ করে।
আপনি যদি স্বাদযুক্ত এজেন্টদের সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী হন বা আপনার পণ্যগুলিতে সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করা যায় তা নিয়ে আলোচনা করতে চান তবে দয়া করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুনশিরলেক্সু@oodowell.com.
1. স্মিথ, জে। (2010)। "ক্ষুধা উপর ভ্যানিলা স্বাদে প্রভাব।" খাদ্য বিজ্ঞানের জার্নাল, 75 (4), এস 215-এস 220।
2. চেন, এল।, ইত্যাদি। (2012)। "প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম স্ট্রবেরি স্বাদগুলির তুলনামূলক বিশ্লেষণ" " খাদ্য রসায়ন, 132 (1), 443-450।
3. লি, কে।, ইত্যাদি। (2015)। "প্রতিক্রিয়া পৃষ্ঠের পদ্ধতি ব্যবহার করে বুবলগাম স্বাদে অপ্টিমাইজেশন" " সেন্সরি স্টাডিজ জার্নাল, 30 (2), 123-131।
4. উইলিয়ামস, আর।, ইত্যাদি। (2016)। "নাস্তা খাবারগুলিতে স্বাদ স্থিতিশীলতার উপর কৃত্রিম সংরক্ষণাগারগুলির প্রভাব" " খাদ্য সংরক্ষণ বিজ্ঞান, 39 (3), 201-208।
5. নীলসন, এইচ।, ইত্যাদি। (2018)। "আনসমিয়া আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গন্ধ এবং স্বাদের উপলব্ধি" " নিউরোসায়েন্স জার্নাল, 38 (42), 8972-8982।
6. বেকার, এম।, ইত্যাদি। (2019)। "স্ট্রেন-নির্দিষ্ট বিয়ারের সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইল বিশ্লেষণ" " ব্রিউং বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি, 72 (1), 27-36।
7. ইয়াং, আর।, ইত্যাদি। (2020)। "পানীয় শিল্পে সিন্থেটিক স্বাদ: প্রবণতা এবং ভবিষ্যতের উন্নয়ন" " খাদ্য বিজ্ঞান এবং পুষ্টির সমালোচনা পর্যালোচনা, 60 (7), 1132-1146।
8. কিম, এস।, ইত্যাদি। (2021)। "গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি-মাস স্পেকট্রোম্যাট্রি ব্যবহার করে জনপ্রিয় স্ন্যাকগুলিতে কৃত্রিম স্বাদ সনাক্তকরণ" " বিশ্লেষণাত্মক রসায়ন জার্নাল, 93 (4), 1162-1170।
9. উ, এক্স।, ইত্যাদি। (2021)। "মশালার ধারণার উপর স্বাদযুক্ত এজেন্টদের প্রভাব" " খাদ্য গবেষণা আন্তর্জাতিক, 140, 110022।
10. লি, ওয়াই।, ইত্যাদি। (2022)। "একটি প্রাকৃতিক চিংড়ি স্বাদ বিকাশ।" খাদ্য বায়োটেকনোলজি, 36 (1), 1-10।
