মানুষ আজ স্বাস্থ্যকর খাদ্য চায়।প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজনখাদ্য শিল্পে জনপ্রিয়। এগুলি প্রাকৃতিক উত্স থেকে আসে এবং নিরাপদ। এই সংযোজনগুলি উদ্ভিদ, প্রাণী এবং অণুজীব থেকে নিষ্কাশিত হয়। এগুলি জৈবিক গাঁজন দ্বারাও তৈরি করা যেতে পারে। তারা খাদ্য সংরক্ষণ, স্বাদ এবং রঙের জন্য প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে। তারা "প্রাকৃতিক" এবং "সবুজ" পণ্যগুলির জন্য ভোক্তাদের আশাকেও ফিট করে। এই নিবন্ধটি প্রধান ধরণের প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন এবং সেগুলি কীভাবে খাবারে ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে কথা বলে।
প্রাকৃতিক প্রিজারভেটিভ খাবারকে দীর্ঘ সময় সতেজ রাখতে সাহায্য করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করে নিসিন তৈরি হয়। এটি গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া বন্ধ করে এবং দুগ্ধজাত এবং টিনজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। চায়ের পলিফেনল চা পাতা থেকে আসে। তারা অক্সিডেশন এবং ব্যাকটেরিয়ার সাথে লড়াই করতে পারে, তাই তারা প্রায়শই তৈলাক্ত খাবারে যোগ করা হয় যাতে নষ্ট হওয়া রোধ করা যায়। Chitosan চিংড়ি এবং কাঁকড়া শাঁস থেকে হয়। এটি খাবারের উপর একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ফিল্ম তৈরি করে, যা ফল এবং শাকসবজি সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। এই প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত। তারা সিন্থেটিকগুলির জন্য ভাল প্রতিস্থাপন হয়ে উঠছে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি খাবারের চর্বি এবং ভিটামিনগুলিকে অক্সিডাইজ করা থেকে বিরত রাখে, শেলফ লাইফ বাড়ায়। রোজমেরির নির্যাসের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শক্তি রয়েছে। এটি মাংস এবং ভাজা খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ভিটামিন ই (টোকোফেরল) উদ্ভিজ্জ তেল থেকে আসে। এটি একটি সাধারণ প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে এবং শিশুর খাবার এবং স্বাস্থ্য সম্পূরকগুলিতে পুষ্টি যোগ করে। সয়া আইসোফ্লাভোনগুলি খাদ্যকে আরও স্থিতিশীল করতে ধাতব আয়নগুলিকে আবদ্ধ করতে পারে। সয়া পণ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় এগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।
প্রাকৃতিক রং খাদ্য সমৃদ্ধ রং দেয়। বিটা-ক্যারোটিন আসে গাজর এবং শেওলা থেকে। এটি পানীয় এবং ক্যান্ডিতে রঙ করে এবং অতিরিক্ত পুষ্টির জন্য ভিটামিন এ এর উৎস। মোনাস্কাস রঙ্গক মোনাস্কাস purpureus fermenting দ্বারা তৈরি করা হয়. এটি মাংসের পণ্যকে রঙ করে এবং কিছু নাইট্রাইট প্রতিস্থাপন করতে পারে। কারকিউমিন হলুদের শিকড় থেকে আসে। এটি উজ্জ্বল হলুদ এবং তরকারি এবং আচারে ব্যবহৃত হয়।
এই এজেন্ট খাদ্য টেক্সচার উন্নত. গুয়ার মটরশুটি থেকে গুয়ার গাম তৈরি করা হয়, খাবারের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে। আইসক্রিম এবং দই এগুলিকে মসৃণ এবং আরও স্থিতিশীল করতে এটি ব্যবহার করা হয়। জ্যান্থান গাম মাইক্রোবিয়াল গাঁজন দ্বারা তৈরি হয়। এটি নিম্ন স্তরেও খাবারকে ঘন করে, প্রায়শই বিচ্ছেদ রোধ করতে সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহৃত হয়। সোডিয়াম অ্যালজিনেট সামুদ্রিক শৈবাল থেকে আসে। এটি ক্যালসিয়ামের সাথে বিক্রিয়া করে একটি জেল তৈরি করে, যা জেলি এবং নকল খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং স্বাদ খাবারকে অনন্য স্বাদ দেয়। স্টেভিওসাইড স্টিভিয়া পাতা থেকে পাওয়া যায়। এটি খুব মিষ্টি কিন্তু কম ক্যালোরি, ডায়াবেটিস এবং ডায়েটারদের জন্য ভাল। লুও হান ফ্রুট সুইটনার প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং ক্যালোরি-মুক্ত, পানীয় এবং বেকড পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। মেন্থল পুদিনা থেকে পাওয়া যায়, যা খাবারকে একটি তাজা স্বাদ দেয়। এটি আঠা এবং ক্যান্ডিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজনতাদের প্রাকৃতিক, নিরাপদ এবং বহুমুখী বৈশিষ্ট্যের কারণে খাদ্য শিল্পে উজ্জ্বল ভবিষ্যত রয়েছে। বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে, ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর এবং আরও সুস্বাদু খাবারের পছন্দ আনতে আরও নতুন প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন তৈরি করা হবে।
