স্বাদ হল এক ধরণের কৃত্রিমভাবে তৈরি মিশ্রণ যাতে দুই বা তার বেশি বা এমনকি ডজন ডজন মশলা (কখনও কখনও উপযুক্ত দ্রাবক বা বাহক সহ) এবং একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ থাকে।
প্রতিস্থাপন প্রতিক্রিয়াএটি বেশিরভাগ সুগন্ধি রাসায়নিকের গুরুত্বপূর্ণ প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি, এবং প্রতিস্থাপন প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে সাধারণ সুবাস রাসায়নিক থেকে আরও জটিল যৌগগুলি সংশ্লেষিত হতে পারে।
অ্যারোমা রাসায়নিক হল সুগন্ধি বেনজিন রিং বা হেটেরোসাইক্লিক রিং সহ সমস্ত হাইড্রোকার্বনের জন্য একটি সাধারণ শব্দ। দুই ভাগে ভাগ করা যায়।
সুগন্ধযুক্ত যৌগ হল সুগন্ধযুক্ত রিং গঠন সহ এক ধরণের যৌগ। এগুলি গঠনে স্থিতিশীল, পচে যাওয়া সহজ নয় এবং পরিবেশে মারাত্মক দূষণ হতে পারে। ঐতিহাসিকভাবে, উদ্ভিজ্জ মাড়ি থেকে প্রাপ্ত এক শ্রেণীর সুগন্ধি পদার্থকে সুগন্ধি রাসায়নিক বলা হত। সুগন্ধি রাসায়নিকগুলি সাধারণত অণুতে কমপক্ষে একটি ডিলোকালাইজড বন্ধন ধারণকারী চক্রীয় যৌগগুলিকে বোঝায়, তবে আধুনিক সুবাস রাসায়নিকগুলির উদাহরণ রয়েছে যেগুলিতে বেনজিন রিং নেই। সুগন্ধি রাসায়নিক সব "সুগন্ধি" আছে.
ইউএস ন্যাচারাল গামা আনডেক্যালাকটোন ভোজ্য স্বাদ এবং তামাকের স্বাদে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রাকৃতিকভাবে দুগ্ধজাত দ্রব্য যেমন নারকেল এবং দুধে উপস্থিত থাকে এবং 2-হেক্সিলসাইক্লোপেন্টানোন ল্যাকটোনাইজিং দ্বারা প্রাপ্ত হয়।
অলিওরেসিন একটি তৈলাক্ত পণ্য যা অ-বিষাক্ত দ্রাবক সহ মশলা থেকে বের করা হয়। প্রয়োজনীয় তেল এবং অ-উদ্বায়ী উপাদান রয়েছে যা স্বাদে প্রভাব ফেলে এবং সুগন্ধ বাড়ায়। ঘনীভূত ক্যাপসাইসিন এবং এর ডেরিভেটিভগুলি পেতে গোলমরিচ নিষ্কাশন করা যেতে পারে এবং পিপারিন এবং এর হোমোলগগুলি পেতে কালো মরিচ বের করা যেতে পারে।
