জুন 22, 2006, "
অলিওরেসিন" মশলার নতুন প্রবণতার নেতৃত্ব দিয়েছে, যা খাদ্য শিল্প এবং ক্যাটারিং শিল্পে অপরিহার্য এবং গুরুত্বপূর্ণ সহায়ক উপকরণ। আমার দেশের খাদ্য শিল্পে গুঁড়ো মশলা সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। ঐতিহ্যগত রুক্ষ প্রক্রিয়াজাতকরণ মশলা প্রক্রিয়াকরণে, এটি কিনা হাতুড়ি টাইপ, রোল টাইপ, বা ডিস্ক টাইপ দ্বারা চূর্ণ করা, এটি ক্রাশিং প্রক্রিয়ার সময় তাপ উৎপন্ন করবে, যা কাঁচামালের সক্রিয় উপাদানগুলির উদ্বায়ীকরণ এবং অক্সিডেটিভ অবনতির কারণ হবে। যদিও গুঁড়ো মশলা প্রক্রিয়া করা সহজ এবং ব্যবহার করা সহজ , তাদের অপূরণীয় মানের ত্রুটি রয়েছে। যেমন: সুগন্ধের তীব্রতা এবং সুবাসের গুণমান অস্থির; গন্ধ এবং গন্ধ সহজে হারানো এবং স্টোরেজের সময় খারাপ হয়; স্বাদযুক্ত পণ্যগুলিতে সুবাস বিতরণ অসম; স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির চেহারা প্রভাবিত করে, প্রায়শই কালো বা বাদামী, বাদামী দাগ; স্বয়ংসম্পূর্ণ এনজাইম সিস্টেম এনজাইম ব্রাউনিং তৈরি করবে; এটি আকারে বড়, যা প্যাকেজিং, স্টোরেজ এবং পরিবহনকে প্রভাবিত করবে; এটি দূষিত করা এবং অমেধ্য, ধুলো এবং এমনকি কৃত্রিম ভেজালের সাথে মিশ্রিত করা সহজ। উদাহরণস্বরূপ, লাল রঙ্গক দ্বারা গর্ভবতী তুষ মরিচের গুঁড়োর সাথে মেশানো হয়, এবং লোস মরিচের গুঁড়োর সাথে মিশ্রিত হয়। মূল্যবৃদ্ধির প্রতিযোগিতার পর ভেজাল একটি অনিবার্য ঘটনা হয়ে দাঁড়িয়েছে।
অপরিহার্য তেল, যা উদ্বায়ী তেল নামেও পরিচিত, ফুল, কান্ড, ফল এবং সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদের অন্যান্য অংশ থেকে বাষ্প পাতন বা সুপারক্রিটিকাল নিষ্কাশনের মাধ্যমে বের করা হয়। এগুলি বেশিরভাগই বর্ণহীন বা সামান্য হলুদ স্বচ্ছ তরল। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে টেরপেনয়েড, আলিফ্যাটিক এবং সুগন্ধযুক্ত যৌগ এবং অন্যান্য ছোট অণু এবং উদ্বায়ী যৌগ, যা উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে মিশ্রিত, জলে অদ্রবণীয় এবং ব্যাকটেরিয়ারোধী প্রভাব রয়েছে।
অলিওরেসিনএকটি উপযুক্ত দ্রাবক ব্যবহার করে যতটা সম্ভব মশলার কাঁচামাল থেকে সুগন্ধ এবং স্বাদের উপাদানগুলি বের করে, এবং তারপর দ্রাবকটিকে পাতন করে এবং পুনরুদ্ধার করে প্রয়োজনীয় তেল ধারণকারী একটি ঘন রজন পণ্যকে বোঝায়। প্রধান উপাদানগুলি হল: অপরিহার্য তেল, মশলাদার উপাদান, রঙ্গক, রজন এবং কিছু অ-উদ্বায়ী তেল এবং পলিস্যাকারাইড যৌগ। অপরিহার্য তেলের সাথে তুলনা করে,অলিওরেসিনএকটি সমৃদ্ধ সুবাস আছে, একটি পূর্ণ স্বাদ আছে, এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ফাংশন আছে।অলিওরেসিনসুগন্ধি গাছগুলিতে কার্যকর উপাদানগুলির ব্যবহারের হারকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন দারুচিনি সরাসরি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, তখন কার্যকরী উপাদানের মাত্র 25% ব্যবহার করা যেতে পারে এবং যখন এটি তৈরি করা হয় তখন এটি 95%-এর বেশি হতে পারে।অলিওরেসিন. দেখা যায় যে অপরিহার্য তেল এবংঅলিওরেসিনমশলা জন্য গুরুত্বপূর্ণ উন্নয়ন দিক হয়ে উঠেছে.
